薪火珈琲とは

美味しい珈琲は、口に残らず心に残る。

薪火は一般的なガスや炭火に比べ、同じ遠赤外線でも低温のため、豆を焦がすことなく芯までふっくらと熱を入れることができます。それはとても手間のかかる繊細な焙煎方法ですが、芯まで熱が入った豆の後味は雑味がなくとてもスッキリ。「美味しい珈琲は、口に残らず心に残る」との表現にもふさわしい、珈琲豆本来の旨味が存分に引き出され、薪火ならではの炎の余韻、独特の芳ばしさを上品にまとっているのが特徴です。

Delicious coffee is a coffee that lasts in your heart and not in your mouth.

Compared with regular gas or coal, firewood produces a milder fire temperature, similar to infrared, so it gently warms the coffee beans to the core without over-roasting them. The whole process is very delicate and time-consuming, but allows us to produce delicious refreshing coffee that doesn’t leave a bitter aftertaste. “A coffee that lasts in your heart and not in your mouth” is the perfect description. The firewood brings out the real coffee bean taste perfectly and its flames linger leaving you with a unique and distinct roasted flavor wrapped in elegance.

薪の話

古くから生活の中心にあった、薪の炎。

薪を燃やすと環境に影響を与えるのでは?答えはノーです。それは光合成で酸素を出し、蓄えた二酸化炭素が燃えてまた自然界に還っているだけのこと。いわゆる、カーボンニュートラル。環境に対する炭素の循環量はプラスマイナスゼロという点が、もともと地中深くにあった化石燃料を燃やして出る二酸化炭素とは違います。
薪火珈琲®の薪は、雄大な北東北エリアで育まれた、ナラ・ブナの間伐材を使っています。燃える炎の温度も最適。古くから生活の中心にあった薪火の良さを、こうして焙煎にも受け継いでいるというわけです。

Firewood flames have always been a core part of our lives since ancient times.You might think that burning firewood is harmful to our environment, but that is not true.

You might think that burning firewood is harmful to our environment, but that is not true. Trees produce oxygen by photosynthesis. Burning wood produces CO2, which is then absorbed by trees, hence simply going back to nature. This natural way of producing CO2 is called ‘carbon neutral’ and is very different from human beings burning fossil fuel dug up deep in the earth. The wood used for "MAKIBI-COFFEE" is Japanese beech and Japanese oak timber, found in the magnificent forests of the North Tohoku region. The firewood flame’s temperature is perfect for coffee roasting. We have been fortunate enough to inherit the benefits of firewood and ancient coffee roasting ways.

焙煎の行程

職人の勘と技が引き出す、珈琲豆本来の旨味。

特注の焙煎機に、まずは生豆をセット。薪に火を焚き付け、釜全体を温めます。温度と炎の状態を見極めたら生豆を投入。そこから先は、炎と職人による駆け引きの領域です。珈琲豆本来の旨味をじっくりと引き出すポイントは、一粒一粒、焦がさず芯まで熱を入れること。そこで求められるのが、シリンダーの中で暴れる炎を微細にコントロールする、職人の勘と技です。焙煎中、三段階に変化するという、豆のはぜる音の利き分けもまた重要。そうして最良のタイミングで釜から飛び出してくる、焙煎したての豆の勢いには感動さえ覚えます。

Our craftsmen use their sixth sense and technique to bring out the original coffee bean flavor.

Firstly, we put fresh coffee beans in a special custom-made machine. We then put the firewood on the fire to warm the whole oven. After the craftsmen ensure the temperature and the flame in the oven is just right, they put in the fresh coffee beans. From that point, it is a game of tactics between the flame and the craftsmen. The secret of bringing out the beans’ flavor is warming the beans to the core one by one without burning them. What we need is to precisely control the flame, which can go wild in the cylinder. This is the sixth sense and technique. Coffee beans change three times during roasting and it is important to hear the sound of beans jumping. You would be impressed by the speed of freshly roasted beans jumping out of the oven with perfect timing.

職人による手作業

季節や天気で日々変化する、薪や生豆の状態を見極める。

薪火珈琲®づくりは、薪割りから炎の管理、豆の粗熱をとる作業やパッキングまで、どの行程においても職人の手が休まることはありません。同じ種類でも、その日の天気によって炎の高さや燃え方が違うという薪。一方、生豆もまた、湿気を吸ったり乾燥したり、同じ状態の日はないといいます。つまり機械任せであったり、温度計・湿度計の数値だけではとても測り知れないのが、薪火珈琲®づくりの難しさであり醍醐味。職人の手仕事の丁寧さや鋭い感性が、薪火珈琲®の美味しさを際立たせているのです。

The craftsman must inspect the firewood and fresh coffee beans’ condition daily as it changes according to the weather and seasons.

During the "MAKIBI-COFFEE" making process, the craftsman’s hands never stop moving. They must cut the wood, control the flames, draw out the moisture and dry the beans and finally package them. Even if the same kind of wood is used, the height of the flame or the way it burns can vary, depending on the weather. On the other hand, fresh beans also differ from day to day according to how much moisture it has absorbed or how dry it is. In short, we can’t rely on machines, numbers on thermometers or on hygrometers. This is the difficulty of making "MAKIBI-COFFEE" but it is also what makes it so thrilling. The craftsman’s patient work by hand and sharp sense make the taste of "MAKIBI-COFFEE" truly remarkable.

厳選の豆を世界から

薪火焙煎ならではの、風味ゆたかなオリジナルブレンド。

原材料の珈琲豆は、世界の産地から厳選しています。また、お取引先様のオーダーにおいては、ご試飲いただきオリジナルでブレンド。それぞれの豆の個性をじっくりと引き出したゆたかな味わいを、ほのかな薪火の香りとともに感じていただけたら幸いです。

A rich flavored coffee with an original firewood flavor.

The coffee beans are carefully selected from the world’s market and it is recommended that customers taste our coffee and then order their own original blend. We would be delighted if you would taste the rich flavor and enjoy the faint firewood aroma, brought out in every single bean.

Brazil/ Enjoy the moderate sourness and aroma, and not-too-strong bitterness and sweetness, gently brought out by firewood roasting.
Tanzania/ Savor the sharp sour taste and profound richness and even finer firewood roasted aroma.
Colombia/ Enjoy the sweet, mild taste and lingering gentle firewood aroma.

ブラジル ひかえめな酸味と香り、強すぎない苦みと甘みを、
薪火焙煎でやさしく引き出しています。
タンザニア キレのある酸味と重厚に広がるコクを、
薪火によりさらに香り高く焙煎しています。
コロンビア 甘い香りとまろやかでクセのない味わいに、
やわらかな薪火の余韻を感じていただけます。

薪火珈琲お取り扱い頂いている店舗様

東京大手町:Cafe & Bar TAMEALS

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東京日本橋:IL BACARO ALMA

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東京品川:Cafe & Bar TAMEALS

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東京目黒:TAVERN

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東京池袋:Cafe & Bar TAMEALS

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仙台:Cafe & Pasta COMPANIO

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仙台:TRATTORIA COMPANIO

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仙台:Dining & Bar GULP DOWN CAFÉ

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仙台:International Diner VINDOME

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仙台:Standing Bar OGGI DOMANI

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EXPETEL. 022-246-7414info@expe-inc.jp

会社概要

 
社名

EXPE株式会社

所在地 〒982-0013 宮城県仙台市太白区太子堂1-32
TEL. 022-246-7414
代表者 壹岐 泰行
設立 2013年2月
事業内容 コーヒー豆の製造および販売
コーヒー関連飲料の製造および販売
飲食事業

Company Profile

 
Company Name

EXPE Co.,Ltd.

Adress 1-32, Taishido, Taihaku-ku, Sendai Miyagi Japan
982-0013
Representative Yasuyuki Iki
Established Feb,2013
Description of Business Manufacture and sale of coffee beans
Manufacture and sale of drink related to coffee
Restaurant business

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